© Ferdinand Dyck
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Rotes Gold Spaniens: Was Jamón Ibérico zur Delikatesse macht
Tradition, Freilandhaltung in alten Eichenhainen und jahrelange Reifung prägen den tief aromatischen iberischen Schinken. Ein Besuch in Andalusien.
Von Ferdinand Dyck
Spanien ist groß. Wie groß, versteht man, wenn man durchfährt, zum Beispiel von Córdoba aus nach Norden, in die Sierra Morena. Erst ziehen sich noch ein paar Olivenhaine die Hügel hinauf, an einem sonnigen Mittwochmorgen Ende Februar. Dann übernehmen dichte Bergwälder. Menschen sieht man irgendwann kaum noch.
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