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Das Salz Vietnams: Warum Spitzenköche auf die Fischsauce von Red Boat schwören
Sommerrollen, Seafood, Salate: Eigentlich schmecken fast alle Gerichte mit einer guten Fischsauce besser. Vor allem, wenn man einen Trick anwendet.
Von Felix Denk
Fischsauce ist das Salz Vietnams. Eine Zutat, ohne die nichts geht. Und eine, von der es unzählige regionale Varianten gibt. Die berühmtesten stammen aus dem Süden des Landes. Denn hier schwimmen die kleinen, besonders proteinreichen schwarzen Sardellen im kobaltblauen Wasser, die zusammen mit Salz und sehr viel Zeit zu einer Delikatesse heranreifen.
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