© Jozefien van der Aelst
Tagesspiegel Plus
Vegane Küche : Die große Gemüseforschung
Wer in der Küche alles Tierische weglässt, muss große Schritte gehen. Im Restaurant „Oukan“ schmeckt man, wie aufregend das sein kann.
Von Felix Denk
Wenn alles gut geht, bekommt Timur Yilmaz zweimal die Woche ein Paket aus Magdeburg. Da sind zwei Pilzsorten drin, die ein Züchter per Hand für ihn aussucht. Einmal Maitake, auch bekannt als Laubporling – ein graubrauner Schwamm, der im Wald am liebsten unter Eichen wächst. „Den brauchen wir besonders klein“. Und King Oyster, ein Seitling mit langem, bauchigem Stil und großer brauner Kappe. „Den brauchen wir besonders groß.“
- showPaywall:
- true
- isSubscriber:
- false
- isPaid:
- true
- showPaywallPiano:
- true