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Tagesspiegel Plus
Restaurantkritik MaMi’s: Misokroketten und Chilibolognese
Zwei Geschwister, eine Wucht: Das Weinbistro von Marcel und Miriam Hertrampf entdeckt neue Facetten der Herzhaftigkeit in Prenzlauer Berg.
Eine Kolumne von Ulrich Amling
Blickt man auf das sich neigende Jahr zurück, scheint 2022 eindeutig im Zeichen von Umami zu stehen. Herzhafte Geschmacksverstärkungen von fleischlicher Wucht sind gefragt, gerade bei Gerichten, die immer weniger tierisches Protein enthalten. Marcel Hertrampf hat bei Berlins Umami-Vorreiter Tim Raue als Souschef gearbeitet, ehe er im Sommer 2021 zusammen mit seiner Schwester Miriam ein eigenes Restaurant eröffnete.
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