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Weltkulturerbe Borschtsch: Wie ein Koch um die kulinarische Identität der Ukraine kämpft
Seine Landsleute wissen erstaunlich wenig über ihre eigene Küche, sagt Ievgen Klopotenko, der als Jamie Oliver der Ukraine gilt. Das will er ändern.
Von Olga Konsevych
Ievgen Klopotenko ist nicht nur einer der berühmtesten Köche der Ukraine, sondern auch eine Symbolfigur für das Ringen um die kulturelle Identität des Landes. Dass das ukrainische Nationalgericht Borschtsch im Juli von der Unesco zum immateriellen Kulturerbe erklärt wurde, ist der entschlossenen Kampagne des 35-Jährigen zu verdanken. Die startete er schon 2021, also lange vor der russischen Invasion.
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